Crudités bien croquantes, de saison, avec des petites sauces
Printemps-Eté
- Radis
- Concombres
- Courgettes crues en batonnets
- Tomates cerises
Et pour les fruits : brochettes melon/mozzarella/tomate cerise, pastèque.
Automne-hiver
- Chou fleur cru
- Carottes en bâtonnets
- Champignons crus
- Feuilles d’endives avec sauce fromage blanc-roquefort, cerneaux de noix et lamelles de pommes
- Céleri branche
- Navet cru en lamelles
- Radis noir en bâtonnets
Et pour les fruits : pomme, poire, raisin, banane, kiwi (de novembre à mai pour le kiwi français).
Et pour les sauces
On prend comme base du fromage blanc. On y ajoute sel, poivre, échalote émincée ou de l’ail, herbes aromatiques fraîches (ciboulette, persil, menthe, aneth, coriandre, basilic…), épices (moutarde, curry, cumin, paprika, cinq épices, noix de muscade, cannelle…) ou encore un peu de jus de citron.
- Sauce fromage blanc, moutarde, ciboulette
- Sauce fromage blanc, jus de citron, sel, poivre, persil
- Rillettes de thon (ou de sardines) : égoutter 1 boîte de thon au naturel – émietter le thon à la fourchette dans un bol – ajouter 2 cuillères à soupe de fromage blanc – poivrer (pas de sel, le thon en conserve est déjà salé, ajuster l’assaisonnement à la fin après avoir goûté) – ciboulette ciselée (ou persil, coriandre…) – mélanger le tout.
Chips de betteraves rouges
Une grosse betterave rouge crue (pour 4 personnes), sel, poivre.
Préchauffer le four à 150°C. Peler la betterave, la couper en 2 et l’émincer finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposer les « feuilles » de betteraves sur une feuille de papier sulfurisé, placée sur une plaque. Saler et poivrer et mettre au four 45 min en surveillant et retournant les chips régulièrement.
Crackers au parmesan graines de pavot
100g de farine, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 6 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de graines de pavot, poivre, sel, 20g de parmesan râpé.
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier verser la farine, l’huile d’olive, le sel, le poivre, les 20g de parmesan râpé et l’eau au fur et à mesure. Attention à ce que la pâte ne soit pas trop humide… Si elle l’est, ajouter de la farine.
Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie en farinant le rouleau et le plan de travail, ajouter les graines de pavot et repasser le rouleau, pré-découper des rectangles, enfourner pour 8 à 10 min au four sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisée.
