De plus en plus d’industriels et d’enseignes de la grande distribution développent des gammes de produits végétariens, tout en faisant la promotion du manger savoureux et sain. Pourtant ces produits ultra transformés ont une liste d’ingrédients impressionnante, avec du sel et du sucre pour donner du goût, des épaississants et autres additifs… Bref tout cela ne donne pas vraiment envie d’être dégusté ! Les produits transformés bio n’échappent pas à la règle.
Zoom sur quelques produits
- Bjorg et ses nuggets veggie bio 154g
Eau, fèves de soja dégraissées 14,8%, chapelure, oignons, huile de tournesol désodorisée, blanc d’oeuf, farine de blé 2.1%, jus de citron, amidon de pomme de terre, préparation d’épices (oignons, ail, panais, poivre, macis), gluten de blé, sucre de canne, sel, épaississant : gomme guar.
Ils proposent également des boulettes veggie avec sensiblement la même liste d’ingrédients, la même composition ; seul le nom change !
- Aoste végétarien curry tranche
Blanc d’oeuf 38%, eau, huile de tournesol, sel, fibre de bambou, épices, extraits d’épices, arôme, dextrose, sucre, sirop de glucose (ce sont 3 sucres), épaississants : gomme xanthane, carraghénanes, farine de graines de caroube, régulateurs d’acidité : acétates de sodium, lactate de potassium, acide lactique, chlorure de potassium, colorant alimentaire : concentrés de radis rouge, de pomme et de cassis.
| Pour 100g d’aliment | Aoste végétarien curry | Bjorg nuggets veggie |
| Matières grasses | 14g | 15g |
| Protéines | 5.2g | 13g |
| Sel | 2.2g | 1.9g |
Autant de sel que dans le jambon (considéré comme un aliment salé), la moitié de nos besoins journaliers sont couverts si on en mange 100g. Produits assez gras (plus de 10g de matières grasses pour 100g), n’apportant pas assez de protéines par rapport aux matières grasses !
- Mac Donald et son « Grand Veggie »
Plus calorique, plus gras et plus salé que le Big Mac !
| Pour la portion consommée |
Grand Veggie (763Kcal) |
Big Mac (503Kcal) |
| Matières grasses | 33g | 25g |
| Protéines | 23g | 26g |
| Sel | 4.3g | 2.2g |
Le Grand Veggie apporte à lui seul nos besoins journaliers en sel et la moitié de nos besoins en matières grasses.
Une autre alternative : cuisiner des recettes végétariennes soi-même
Avec des aliments simples et peu transformés, on peut faire des recettes végétariennes « maison » sans viande et sans poisson. Elles seront moins salées, moins grasses, sans ajout de sucre, sans colorants, ni conservateurs et autres épaississants juste vos épices préférées !
- Des galettes de graines et chèvre
Pour 4 personnes : 100g de quinoa, 50g de lentilles corail, 1 c. à soupe de graines de lin, 1 c. à soupe de graines de tournesol, 2 oeufs, 100g farine, sel, poivre.
Faites cuire dans de l’eau bouillante salée le quinoa et les lentilles (8 à 10min environ). Egouttez-les. Versez-les dans un saladier puis ajoutez la farine, les graines et mélangez. Incorporez les oeufs et mélangez, salez, poivrez. Chauffez une poêle antiadhésive (éventuellement avec un peu d’huile d’olive). A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez du mélange et faites cuire 5 min de chaque côté pour obtenir des galettes croustillantes.
Disposez une rondelle de chèvre sur les galettes et faites fondre légèrement au four. Accompagnez d’une salade assaisonnée huile d’olive et vinaigre balsamique.
- Des légumes sautés avec des protéines de soja
Pour 4 personnes : 4 belles carottes, la moitié d’une courge butternut, 1 échalote, 80g de protéines de soja bio déshydratées, sel, poivre, curry.
Coupez les carottes et la courge en petits morceaux après les avoir épluchés. Dans un fait-tout, faites revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les légumes, sel, poivre, curry. Faites les cuire pour qu’ils soient bien fondants (ajouter un peu d’eau si nécessaire). Réhydratez les protéines de soja dans de l’eau bouillante salée pendant 10min. Chauffez une poêle antiadhésive (éventuellement avec un peu d’huile d’olive), ajoutez les protéines de soja et laissez revenir à feu doux jusqu’à obtenir une légère coloration. Une fois les légumes cuits y ajouter les protéines de soja.
Accompagnez d’un riz basmati, de feuilles de coriandre fraîches, de quelques noix de cajou non salées concassées, éventuellement de lait de coco (avec modération car c’est de la matière grasse végétale, l’équivalent de notre crème fraîche !).
